Ngất ngây hương vị bún đỏ Ban Mê

Tạm rời xa vùng biển duyên hải miền Trung trong tour Du Lịch Phú Yên 2016,đến với Ban Mê Thuột, nếu muốn tìm ăn những món ăn đặc sản của vùng đất đỏ Bazan này, bạn sẽ được nhận được một danh sách dài, trong đó không thể không có món bún đỏ - món ăn đường phố giản dị nhưng không kém phần hấp dẫn.

Chẳng ai biết món ăn này ra đời từ bao giờ, mà chỉ biết cái tên gọi lạ lùng này bắt nguồn từ màu sắc của nó. Nếu ai mới nhìn thấy lần đầu, chắc chắc sẽ liên tưởng đến món bánh canh Sài Gòn, nhưng nếu nếu thử bạn sẽ nhận ra hương vị riêng của nó.

Món bún đỏ cũng có riêu cua tương tự như cách làm bún riêu của người miền Nam. Riêu được làm từ thịt cua, tép và thịt heo xay nhuyễn. Phần nước dùng của bún được ninh từ xương heo, xương bò và nước cua nên tạo hương thơm và vị ngọt đậm đà. Ngoài ra, trong bún đỏ còn có thêm trứng cút, tiết heo, thêm một ít hành phi, tóp mỡ. Và đặc biệt không thể thiếu được tiêu và mùi thơm tạo vị cay nồng nhẹ dịu.

Bún dùng để nấu phải là loại bún có sợi to như sợi bánh canh. Để sợi bún mềm và ngấm gia vị,  người ta phải khéo léo canh thời gian bỏ bún vào nồi. Bún được nấu trần trong nồi nước dùng khoảng 10 phút cho hơi nở là vừa miệng nhất. Chính vì vậy, khi múc bún đỏ cho thực khách, người nấu phải dùng một cái vá thật to để lấy bún từ trong nồi nước dùng ra. Điều đặc biệt và làm nên cái tên bún đỏ chính là ở màu của sợi bún. Sợi bún ban đầu có màu trắng tinh, sau khi được nấu trong nồi nước dùng, các sợi bún thấm đẫm các gia vị, màu điều và màu gạch tôm thì khoác thêm lên mình lớp áo màu đỏ. Hương vị độc đáo và mang đậm dấu ấn của vùng đất bazan.

Rau ăn kèm không phải là rau thơm hay giá sống như thường thấy ở những loại bún khác, rau ăn kèm với bún đỏ phải là rau đã được chần sơ gồm giá, rau cải ngọt và đặc biệt là rau cần nước, món rau hăng hăng nhưng khá hài hòa với hương vị ngọt nồng của bún. Đặc biệt, muốn thưởng thức được bún đỏ ở Ban Mê Thuột thì bạn phải canh giờ chiều, tầm 15-16h đến tối, vì món này không ai bán vào buổi sáng.

Trước đây, món bún đỏ ngon có tiếng thường được bán ở góc đường Lê Duẩn và Phan Đình Giót. Tuy nhiên qua một thời gian dài, món bún đỏ ở đây đã không còn hương vị đặc trưng của ngày trước. Nếu thực khách nào muốn ăn bún đỏ ngon thì phải chịu khó đi vào các chợ như chợ Tân An, chợ EaTam. Nếu không có người dân bản địa giới thiệu thì để ăn được tô bún đỏ ngon đúng điệu là chuyện “hên xui”